Le whisky rare et de collection récupéré par un plongeur récréatif lors du naufrage du Clyde en 1895, Wallachia, vient de passer sous le marteau métaphorique – tandis que la découverte d'une bouteille de bière par un autre plongeur donne naissance à une nouvelle génération de bières à base de levure victorienne. Les brasseurs cherchent également à faire appel à l'aide des plongeurs d'épaves, comme le rapporte STEVE WEINMAN.
Une carafe rare et des bouteilles de whisky et de bière, récupérées il y a des années par un plongeur de l'épave du Clyde en 1895 Valachie, était la pièce maîtresse d'une vente aux enchères à Glasgow hier (14 avril) – et à 2,500 3 £, quelqu'un semble avoir fait une bonne affaire, car l'estimation de la vente était de 5,000 à XNUMX XNUMX £.
Le commissaire-priseur McTear's avait décrit les spiritueux « rares et de collection » comme étant parmi les plus beaux exemples de ValachieLa cargaison alcoolisée de s'est encore vendue.
Le 29 septembre 1895, le cargo quitta Glasgow à destination de Trinidad et Demerara, transportant une cargaison générale comprenant du whisky, du gin et de la bière. Ce n’est pas allé loin. Trois heures plus tard, il avait coulé dans l'estuaire de la Clyde après être entré en collision avec le paquebot norvégien. Flos dans le brouillard. Tous les passagers ont été secourus.
L'épave a été redécouverte debout et intacte à 34 m par le Girvan Sub-Aqua Club en 1977. Dans la cale limoneuse la plus reculée, accessible par une écoutille relativement petite, se trouvaient des milliers de bouteilles de bière avec des bouchons en liège, certaines portant encore l'inscription « McEwans of Glasgow ».
On pensait initialement que le whisky était perdu, mais au cours des décennies suivantes, des plongeurs récréatifs ont réussi à en extraire un certain nombre de bouteilles intactes.
C’est l’un de ces plongeurs qui avaient fouillé l’épave dans les années 1990 qui a mis sa trouvaille personnelle en vente aux enchères « Timeless Treasures » de McTear. « Bien que des bouteilles individuelles de ‘Valachie whisky" ont été vendus dans le passé, il s'agit de la sélection la plus vaste et la mieux conservée à passer sous le marteau", a déclaré Ewan Thomson, spécialiste du whisky McTear's, avant la vente. McTear's est le commissaire-priseur de whisky le plus ancien au monde.
"La carafe est une découverte particulièrement remarquable, étant l'une des deux seules découvertes du navire et, à notre connaissance, c'est la seule à avoir été mise aux enchères", a déclaré Thomson. Il contenait le célèbre whisky liqueur de Wilkinson.
Le lot comprenait également sept bouteilles et demi-bouteilles de whisky des marques historiques Robert Brown’s Four Crowns Blend et Charles Wilkinson – ainsi que deux bouteilles de bière McEwan’s Export.
Thomson n'a fait aucune réclamation quant à la qualité du contenu, affirmant que la plupart des enchérisseurs auraient été intéressés par les bouteilles en tant qu'objets de collection plutôt que pour les boire.
« Les témoignages de ceux qui ont eu le courage de goûter ces whiskies dans le passé vont de « élégants et émouvants » à « une abomination totale » », a-t-il déclaré.
Stout de Valachie
La buvabilité de la bière dans le lot était également inconnue, mais un spécialiste du brassage a déjà réussi à recréer la « Wallachia Stout », une bière à base de levure issue d'une bouteille de McEwans trouvée sur l'épave par le plongeur Andy Pilley il y a cinq ans.
Et maintenant, Brewlab, qui espère que la bière sera bientôt disponible pour les buveurs à une échelle commerciale, demande à tous les plongeurs qui rencontrent des bouteilles intactes sur une épave longtemps immergée de nous contacter.
En avril 2021, plongeur magazine a publié un article rédigé par Pilley, basé à Glasgow. Après avoir récupéré son premier Valachie bouteille de bière comme souvenir en 2018, un ami lui avait suggéré de contacter le Dr Keith Thomas, directeur de Brewlab, basé à Sunderland, qui propose des produits de brassage spécialisés. Formation et services de laboratoire.
Après avoir analysé la bière, Brewlab a découvert qu'elle être possible d'isoler et de remettre en culture des structures de levures vivantes en vue de les recréer. Le Debaryomyces et Brettanomyces Les souches de levure, rarement trouvées dans le brassage moderne, avaient survécu dans des conditions relativement stables, sombres et fraîches. Valachie.
En réponse à une demande de Brewlab, en 2019, le groupe de plongée de Pilley a récupéré quatre autres bouteilles bien conservées de stout McEwans de l'épave, permettant à l'entreprise d'étendre ses recherches. L'année suivante, Brewlab réussit à recréer la bière, détails de publication de l'entreprise.
« Très buvable »
"Je ne suis pas un expert en profils de saveurs, mais lorsque nous avons essayé les échantillons, j'ai eu des notes de café et de chocolat, et la teneur en alcool était d'environ 7.5 %", a déclaré Pilley. "C'est très buvable." Ce volume d'alcool ou ABV, standard pour les bières d'exportation à la fin des années 1800, aurait diminué au cours du long voyage qui Valachie n’a pas réussi à réaliser.
Brewlab a depuis étudié d'autres types de bières telles que les IPA (également trouvées sur le marché). Valachie) et des porteurs à utiliser avec la levure, et espère qu'une brasserie acceptera de reproduire la bière pour une consommation populaire.
"Nous sommes particulièrement intéressés par la caractérisation de la physiologie et de la génétique des levures afin de déterminer en quoi elles peuvent différer des levures contemporaines", a récemment déclaré Thomas. Divernet.
"Cela est particulièrement pertinent pour les études sur ce que l'on peut appeler l'âge d'or du brassage (1880-1914), au cours duquel les améliorations techniques ont permis un meilleur contrôle de la qualité et où les levures étaient un mélange de souches et d'espèces plutôt que de souches uniques comme c'est le cas actuellement. .»
Des niveaux élevés de métaux lourds, en particulier d'arsenic et de plomb, ont récemment été découverts dans la bière valachie originale, et cela fait l'objet d'études plus approfondies.
« Nous effectuons des essais de brassage avec la levure isolée, ce qui est particulièrement intéressant car il ne s'agit pas de levures de bière standards », explique Thomas. "Jusqu'à présent, ils ont bien performé."
Bouche solide
Versions maison en bouteille unique de Valachia Stout (6.2% ABV) peut être acheté de Brewlab pour 4.80 £. "Les malts noirs fortement aromatisés offrent une saveur de torréfaction épicée qui se mélange initialement au caramel et au miel en finale.», indique la description. "Une bouche solide et un fruit persistant persistent tout au long. »
"Les commentaires seraient appréciés le cas échéant Divernet les lecteurs veulent bien essayer ! » dit Thomas. Mais il tient particulièrement à ce que les plongeurs d'épaves l'aident à récupérer d'autres bouteilles de bière historiques – et à nous contacter sans délai s'ils en ont déjà trouvé.
"Nous exhortons les chercheurs à conserver toutes les bouteilles avec leur contenu, car celles-ci contiennent des matériaux historiques précieux à partir desquels nous pouvons recréer des recettes par analyse chimique", a-t-il déclaré.
« Plus intéressant encore, nous pouvons récupérer des micro-organismes vivants et évaluer l’ADN résiduel, ce qui montrera quels organismes étaient présents au moment de la production.
« Comme les microbes auront une espérance de vie limitée, même dans les meilleures conditions – en particulier dans les épaves de navires – il est urgent d’obtenir et d’analyser les bouteilles ainsi que de les conserver au frais une fois découvertes. »
Donc, si vous rencontrez des bouteilles de bière pleines sur une épave historique, laissez-les Laboratoire brassicole savoir en contactant Keith Thomas au Keith@brewlab.co.uk
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